Сыроедение Рецепты

Кимчи из Пекинской Капусты

Сыроедческое Кимчи из Пекинской Капусты

Кимчи из Пекинской Капусты

Кимчи – это традиционное корейское блюдо. Пикантное и острое, оно служит одним из основных блюд в корейской кухне и нередко употребляется  практически при каждом приеме пищи. Распробовав его уникальные вкусовые особенности, к нему можно очень быстро пристраститься! По существу, это блюдо представляет собой смешанные со специями и прошедшие процесс ферментации овощи.

Ферментированные продукты давно известны своими полезными для здоровья свойствами. Они являются кладезем пробиотиков, т. е. полезных бактерий, которые, находясь в кишечнике, помогают приводить в баланс и регулировать самые различные функции организма. В частности, такие продукты могут способствовать облегчению синдрома раздраженного кишечника, укреплению иммунитета, снижению веса и даже улучшению состояния кожи.

Учитывая, насколько просто делать кимчи из капусты, можно с легкостью включать это полезное блюдо в еженедельный рацион. В его состав входит всего несколько простых ингредиентов: капуста, яблоко, лук, красный перец, соль, чеснок и имбирь. Чтобы приготовить его, нужно будет, прежде всего, разрезать капусту на крупные куски. Капуста уменьшается в размере в процессе ферментации, поэтому нарезать ее мелко необязательно, может быть только нижнюю часть кочана, где листья становятся толще. Традиционно для приготовления кимчи берется пекинская капуста, однако с равным успехом можно использовать белокочанную или савойскую капусту.

Кимчи из Пекинской Капусты

Кимчи из Пекинской Капусты

Далее потребуется вымочить капусту в соленой воде, это помогает вытянуть из нее влагу и способствует увяданию ее листьев (так время приготовления кимчи значительно сокращается). Выбирая соль, следует отдавать предпочтение минеральной, морской, кошерной или другой грубой соли, в которой нет йода. Йод, обладающий антимикробными свойствами, может препятствовать надлежащей ферментации. Нужно будет поместить капусту в емкость с соленой водой, придавить ее сверху блюдом так, чтобы она была полностью погружена в рассол, и оставить на 2-12 часов.

Кимчи из Пекинской Капусты

Кимчи из Пекинской Капусты

Пока капуста вымачивается, можно будет пюрировать яблоко, репчатый лук, имбирь и чеснок, сделав из них сладко-острую пряную смесь. Яблоко способствует процессу ферментации, а также придает кимчи легкую сладинку. Вместо яблока можно использовать грушу. Если фруктов нет, можно заменить их 2-мя чайными ложками кокосового или другого сыроедческого сахара, добавив к смеси немного воды, примерно 2-3 столовые ложки.

Кимчи из Пекинской Капусты

Из специй понадобится молотый корейский красный перец, известный как кочукару. Его можно найти в магазинах азиатских продуктов или в Интернете. Это не слишком острый перец, но обычно его остроты бывает достаточно, учитывая, что чем дольше кимчи выдерживается, тем острее становится. Этот перец можно заменить смесью из кайенского перца и венгерской паприки, используя по 1 столовой ложке того и другого.

Кимчи из Пекинской Капусты

Специи и яблочно-луковое пюре нужно будет объединить с капустой и зеленым луком, и хорошо все перемешать. Можно делать это руками (в этом случае рекомендуется использовать перчатки) или деревянными ложками. Далее потребуется переложить смесь в стеклянную банку или контейнер, оставив сверху немного места, и закрыть крышкой. В течение следующих 24-36 часов капусту нужно будет периодически проверять. Готовую капусту можно хранить в холодильнике в течение месяца-двух.

Кимчи из Пекинской Капусты

Кимчи из Пекинской Капусты

Приготовив кимчи из пекинской капусты несколько раз и отрегулировав количество специй, можно добиться идеального на свой вкус соотношения ингредиентов. Некоторая практика может потребоваться и в отношении выверки оптимальной продолжительности ферментации. Следует иметь в виду, что скорость протекания процесса ферментация может подвергаться влиянию температуры окружающей среды. Высокая температура ускоряет ферментацию, тогда как более низкая – замедляет.

Пищевая ценность на порцию:
Калории: 52
Всего жиров: 1 г (1%)
Насыщенные жиры: 0,2 г
Холестерин: 0 мг (0%)
Натрий: 612,7 мг (26%)
Всего углеводов: 10,6 г (4%)
Клетчатка: 3,9 г (16%)
Сахар: 5 г
Белки: 3,2 г (6%)
Витамин A: 45%
Кальций: 19%
Железо: 12%
Витамин D: 0%
Магний: 11%
Калий: 15%
Цинк: 4%
Фосфор: 11%
Тиамин (B1): 6%
Рибофлавин (B2): 9%
Ниацин (B3): 7%
Витамин B6: 21%
Фолиевая кислота (B9): 27%
Витамин B12: 0%
Витамин E: 9%
Витамин K: 118%
*% от суточной нормы

Оцените сыроедческий рецепт
recipe image
Название рецепта
Сыроедческое Кимчи из Пекинской Капусты
Общее время
Средний рейтинг
51star1star1star1star1star Основано на 2 отзывах

Ингредиенты

1 средний кочан пекинской капусты, около 1 кг (можно использовать савойскую или белокочанную)
0,25 стакана морской, минеральной или кошерной соли
6 стаканов воды
три четверти сладкого яблока, крупно нарезанного
половинка небольшой луковицы, крупно нарезанной
1-2 дольки чеснока
3 столовые ложки молотого корейского перца чили (кочукару) или по 1 столовой ложки кайенского перца и венгерской паприки
3-4 пера зеленого лука, крупно нарезанного

Рецепт

1
Разделить капусту на четыре части, нарезать на крупные куски и переложить в большую чашку.
2
Залить соль двумя стаканами прохладной воды и перемешать, чтобы соль растворилась. Вылить соленую воду в капусту, добавить оставшиеся 4 стакана воды и перемешать. Положить сверху на капусту блюдо, придавив его тяжелым предметом, чтобы полностью погрузить капусту в рассол.
3
Оставить капусту вымачиваться, время от времени перемешивая ее, на 2-12 часов (чаще всего достаточно 2-4 часов).
4
Пока капуста вымачивается, поместить в кухонный комбайн/блендер яблоки, лук, имбирь и чеснок, и измельчить до получения пюре.
5
В небольшой чашке смешать корейский красный перец с небольшим количеством воды так, чтобы получилась влажная паста. Можно смешать перец с яблочно-луковым пюре, также добавив к нему пару столовых ложек воды.
6
Слить воду с вымоченной капусты, оставив 0,5 стакана рассола, и хорошо промыть ее водой. Поместить капусту в большую чашку, объединить с зеленым луком, яблочно-луковой смесью и пастой из перца. Хорошо перемешать. Можно сделать это руками, надев перчатки, чтобы защитить руки от перца, или деревянными ложками.
7
Переложить кимчи в стеклянную банку или контейнер с крышкой, хорошо примяв, чтобы выпустить весь воздух, и оставив сверху немного места для газов, которые будут образовываться в процессе ферментации. Вылить сверху весь оставшийся сок, добавив в случае необходимости приготовленный рассол так, чтобы он полностью закрывал капусту.
8
Оставить кимчи ферментироваться при комнатной температуре (в случае жаркой погоды убрать в прохладное место, например, в кладовую или шкаф) на 24-36 часов. По истечении 24 часов открыть кимчи и примять капусту ложкой (капуста должна немного уменьшиться в размере, образовав больше сока, при этом появятся пузырьки, что абсолютно нормально).
9
Периодически пробовать кимчи. Дождавшись нужного вкуса (обычно на это уходит 36-48 часов), убрать в холодильник, чтобы остановить процесс ферментации. Хранить в холодильнике не дольше двух месяцев.
Категории:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

55 − = 51

Сыроедение Рецепты
Close Cookmode