Выбрать самые спелые или даже слегка переспелые персики. Помыть их, подсушить, вынуть косточки и нарезать кусочками. Пюрировать вместе с сиропом агавы, ванилью и корицей в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы.

Попробовать, в случае необходимости подкорректировать количество подсластителя. Важно помнить, что в процессе дегидрации интенсивность вкуса и степень сладости будут увеличиваться. Добавлять подсластитель понемногу, каждый раз снова прокручивая пюре и пробуя его. Лучше всего использовать жидкий подсластитель. Сыпучие варианты могут менять текстуру готовой пастилы.

Взять тефлексовые (антипригарные) листы дегидратора. Если тефлексовых листов нет, застелить обычные поддоны пищевой пленкой или пергаментом бумагой. Вощеную бумагу или алюминиевую фольгу использовать не рекомендуется. Слегка сбрызнуть листы/пленку кокосовым маслом при помощи пульверизатора.

Распределить полученное пюре по листам слоем толщиной 3-6 мм. Оставить по краям листов/пленки примерно по 2,5 см, поскольку смесь может немного расползтись в процессе дегидрации. Для более равномерного распределения пюре можно слегка встряхивать и наклонять листы.

Дегидрировать при температуре 40°C в течение 18 (+/-) часов. По прошествии половины указанного времени, перевернуть пастилу, сняв ее с тефлексовых листов и переложив на сетчатые поддоны. Для более равномерного высушивания периодически поворачивать листы/поддоны в процессе дегидрации.

Готовая пастила должна быть сухой, но мягкой и податливой. Если на пластах остались темные пятна, значит пастила еще не досушена. Если при надавливании пальцем на поверхности пластов не остается углублений, а на пальце — липкого налета, пастила считается готовой.

Достать пастилу из дегидратора и попробовать снять ее с поддонов. Она должна легко отлипать и сохранять свою форму. Если она плохо снимается или теряет форму, ее нужно подсушить еще. Недосушенная пастила плохо хранится и может плесневеть. Пересушенная становится жесткой и ломкой, хотя она годится в пищу и долго не портится.

Прежде чем упаковывать готовую пастилу, дать ей остыть во избежание образования конденсата и, как следствие, появления плесени. Обернуть пастилу пищевой пленкой и свернуть рулетом. Поместить в плотно закрывающийся контейнер и хранить в сухом, темном месте. Под воздействием света пастила теряет свой цвет.
 При комнатной температуре пастила хранится в течение месяца, в морозильнике — до одного года.