Нарезать капусту на четвертинки. Удалить сердцевину. Нарезать каждую четверть на полоски по 2,5 см.

Поместить капусту в большую миску, добавить морковь, редис, лук и соль. Перемешать до соединения.

Поместить имбирь, чеснок и хлопья перца в комбайн. Перемалывать до получения однородной смеси. Снять смесь со стенок и перемолоть опять.

Переложить смесь в миску с овощами. Тщательно перемешивать все руками несколько минут до выделения сока и размягчения ингредиентов. Попробовать на вкус, по необходимости добавить соли.

Выложить две горсти овощей в две баночки или один глиняный горшочек. Утрамбовать овощи кулаком для удаления воздушных пузырей. Повторить с оставшимися овощами, добавляя их по одной горсти. Затем разлить оставшуюся в миске жидкость по банкам или в горшочек. Поверхность должна быть покрыта жидкостью. Если нет, следует продолжить утрамбовывать овощи до выступания жидкости.

При использовании двух баночек наполнить водой две баночки меньшего размера и поставить сверху на овощи, чтобы утопить их. При использовании горшка взять маленькую тарелку, поставить сверху, чтобы не давать овощам подняться, поставить на тарелку вес.

Накрыть все тканью от пыли. Поставить в хорошо проветриваемое место. Оставить бродить на 5-7 дней. Можно на 10 дней и дольше.

После 5 дней попробовать кимчи на вкус. Пробовать каждый день до наступления предпочитаемого вкуса. Накрыть банки крышкой или переложить овощи из горшка в банки и накрыть крышкой.

Хранить в холодильнике. Может храниться месяцами. Вкус будет становиться сильнее, а овощи — мягче.