Многие любят вяленые томаты за их концентрированный, сладкий вкус и даже едят их просто так, если они замочены в оливковом масле.

Однако готовые вяленые томаты обычно продаются в крошечных баночках, стоящих немалые деньги, или в упаковках, в которых они всегда оказываются либо пересушенными, либо заплесневелыми.

Поэтому лучше всего вялить томаты самостоятельно в домашних условиях. Тем более, что это очень просто.

Для начала томаты нарезаются, мелкие — половинками, а крупные — сантиметровыми дольками. После этого при помощи бумажного полотенца они освобождаются от излишков сока и по желанию от семян, всех или части.

Нарезанные томаты раскладываются на специальном планшете, сетчатой оконной рамке или любой другой подобной поверхности, которая затем размещается на какой-нибудь возвышенности в максимально освещаемом солнцем месте.

В зависимости от погодных условий процесс сушки занимает от четырех дней до пары недель.

Очень важно накрывать томаты марлей, чтобы на них не садились мухи и другие насекомые, но была обеспечена хорошая вентиляция. Закреплять марлю нужно так, чтобы она не касалась томатов.

На ночь томаты лучше заносить в помещение, так они будут защищены от мешающей процессу сушки утренней росы и ночных животных.

Чтобы получить 30 г вяленых томатов требуется около 10 свежих томатов. В целом томаты подходят любые, однако предпочтительнее выбирать мясистые, наименее водянистые, например, сливки.

Альтернативный способ сушки томатов — при помощи дегидратора. Нарезанные томаты раскладываются на решетках дегидратора не слишком близко друг к другу для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха и дегидрируются при температуре не выше 40°C в течение 16-36 часов в зависимости от толщины ломтиков.

Готовые томаты должны быть достаточно плотными, но податливыми и не липкими. Пересушивать их не нужно.

Хранить вяленые томаты желательно в холодильнике в стеклянной емкости с плотно закрывающейся крышкой. В этом случае они держатся до 6 месяцев. Для более продолжительного хранения их лучше убирать в морозильник.

При хранении вяленых томатов в масле обычно их сначала немного регидрируют, окунув в яблочный уксус или вино, и только потом помещают в емкость с маслом, к которому можно добавлять тимьян или орегано и несколько нарезанных долек чеснока.

Емкость должна постоять при комнатной температуре в течение 4-8 часов, после чего ее можно убирать в холодильник.

Оцените сыроедческий рецепт

Название рецепта

Сыроедческие Вяленые Томаты

Опубликован

2018-11-16

Общее время

20М

Средний рейтинг

4.5 Based on 5 Review(s)