Этот сыроедческий коблер — удивительное блюдо. Он очень быстро готовится, а на вкус получается просто невероятным, хоть в охлажденном виде, хоть в слегка подогретом, хоть на следующий день, хоть поданный с ложкой, хоть с вилкой! Свежая вишня, клубника и черника прекрасно сочетаются в нем с розмарином и создают впечатляющий вариант объединения сладкого и пряного.

У розмарина длинные, тонкие листья, напоминающие хвойные иголочки, и немного лесной аромат с лимонными нотками — очень приятный, но при этом достаточно выраженный, поэтому использовать эту пряность нужно в совсем небольших количествах.

Чтобы отделить листья от стебля, можно просто зажать веточку сверху большим и указательным пальцами и протянуть ее между ними. Сам стебель нужно выкинуть, а листья крупно нарезать. Крупная нарезка предпочтительна по той причине, что чем мельче розмарин нарезается, тем больше аромата он отдает и тем меньше чувствуются остальные ингредиенты.

Содержащиеся в травах ароматные масла принято делить на три группы, называемые тональностями, или тонами, чтобы было легче добиваться определенных вкусовых результатов. Эти группы известны как верхние, средние и нижние тона.

Верхние тона распознаются в первую очередь. Они нежные и быстро исчезают. Средние — крепкие и не так быстро исчезают, как верхние, однако они и не такие яркие. Нижние тона развеиваются медленнее всего. Насыщенные и весомые, они долго проявляются и долго сохраняются. Розмарин, как и тимьян, относится к нижним тонам.

Зная об подобной классификации, можно добиваться невероятно глубоких вкусовых сочетаний. Также важно помнить, что нежные травы плохо переносят высокую температуру. Поэтому, конечно, желательно употреблять их в свежем виде. При термической обработке их аромат начинает таять в воздухе, тогда как нужен он в блюде!

Если найти свежий розмарин не получается, можно использовать вместо него орегано или базилик. Если приходится добавлять сушеный розмарин, одну столовую ложку свежего заменяет одна чайная ложка сушеного. Розмарин хорошо сочетается с яблоками, спаржей, базиликом, карамелью, цитрусовыми, клюквой, злаками, фенхелем, инжиром, грибами, орехами, луком, орегано, петрушкой, изюмом, шалфеем, тимьяном и томатами.

Примечание: готовя блюда из сырых продуктов, нужно постоянно пробовать их в процессе. Такая необходимость связана с тем, что свежие овощи и фрукты не изменяются производителями искусственным образом и их вкус может сильно меняться в зависимости от качества, места сбора и степени спелости.

Оцените сыроедческий рецепт

Название рецепта

Сыроедческий Ягодный Коблер с Розмарином

Опубликован

2019-04-15

Общее время

30М

Средний рейтинг

5 Based on 2 Review(s)