САМЫЕ ВКУСНЫЕ
СЫРОЕДНЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА
никакого спама. только рецепты
Домашний Сыроедческий Соус Табаско
Присутствие в пище бактерий, хотя бы в небольших количествах, очень важно для здоровья человека. Речь, конечно, идет о полезных бактериях, пробиотиках.
Эти крошечные микроорганизмы делают некоторые сырые продукты невероятно вкусными, а попадая в человеческий организм, оказывают на него благотворное воздействие.
В Интернете очень много информации о многочисленных полезных свойствах ферментированных продуктов. При включении их в рацион существенно улучшается пищеварение, так как благодаря увеличению в кишечнике концентрации полезных бактерий, его работа становится намного более эффективной.
Однако прежде чем бросаться покупать добавки с пробиотиками, стоит попробовать самостоятельно приготовить богатую пробиотиками пищу в домашних условиях. Многие продукты очень легко ферментируются, если обеспечить им нужные условиях, и при минимальном вмешательстве со стороны человека превращаются в настоящее лакомство, естественным образом насыщенное пробиотиками. Самые распространенные примеры — кимчи, квашеная капуста, мисо.
Кроме того, домашние заготовки — это гарантия отсутствия в составе непонятных ингредиентов, которые обычно содержатся в покупной продукции (красители, консерванты, усилители вкуса, стабилизаторы и т.д).
Важно помнить, что пробиотики не выдерживают тепловой обработки. Высокая температура уничтожает их, поэтому пищу с пробиотиками нужно употреблять в сыром виде.
Этот ферментированный соус невероятно хорош. Он получается по-настоящему острым и намного более вкусным, чем любой покупной и неизменно становится одним из самых часто употребляемых у всех любителей чили. В нем кроется просто взрыв аромата и, разумеется, огромный запас полезных бактерий.
Все, что нужно, чтобы приготовить его — любимый вид перца чили, который у каждого свой, с привычной степенью остроты. Также понадобится немного соли и время, чтобы дать перцу «настояться». Небольшое количество чеснока придает вкусу соуса удивительную глубину.
Оцените сыроедческий рецепт
Название рецепта
Домашний Сыроедческий Соус Табаско
Опубликован
Общее время
Средний рейтинг
Based on 2 Review(s)Ингредиенты
400 г перца чили, без стеблей
3 дольки чеснока
8 г морской соли (примерно 2% от веса чили после удаления стеблей)
вода (столько, чтобы полностью покрыла перец)
сырой яблочный уксус
Рецепт
1
Очистить перец от стеблей. По желанию также убрать семена.
2
Взвесить перец и рассчитать 2% от его веса, чтобы определить сколько добавлять соли.
3
Нарезать перец крупными кусочками и выложить в чистую емкость. В этой емкости перец будет ферментироваться, потому нужно, чтобы он поместился туда весь вместе с водой.
4
Добавить соль и воду (столько, чтобы она полностью покрыла перец). Хорошо перемешать все ложкой и накрыть емкость марлей, закрепив ее аптечной резинкой.
5
Поместить емкость в темное, прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.
6
Каждый день открывать перец, проверяя, не образовалась ли на его поверхности белая пленка. Если пленка появляется, просто убирать ее чистой ложкой, после чего снова перемешивать перец, накрывать емкость и убирать ее на место.
7
О ферментации будет свидетельствовать появление маленьких пузырьков в емкости. Когда пузырьки перестанут образовываться, ферментацию можно считать завершенной. Обычно на это уходит 4-6 недель в зависимости от температуры.
8
После завершения ферментации переложить чили вместе с жидкостью в блендер и измельчить в течение нескольких секунд до образования максимально однородной, пюреобразной массы.
9
Протереть полученную массу через мелкое сито при помощи ложки, чтобы получить как можно больше жидкости.
10
Взвесить жидкость после протирания (здесь 220 г) и добавить к ней яблочный уксус в количестве, составляющем половину от полученного веса (здесь 110 г). Перемешать.
11
Перелить соус в банку или бутылку или любой другую удобную емкость, накрыть и убрать в холодильник. Он будет готов на следующий день, когда все ароматы объединятся. Хранить готовый соус в холодильнике.
12
Жмых, который остался после протирания чили через сито, можно смешать с небольшим количеством оливкового масла и тоже переложить в небольшую баночку и убрать в холодильник. Многие его выбрасывают, однако он очень хорош в острых супах и других блюдах.