Сыроедческий Шоколадный Мусс без Авокадо и Орехов
Этот сыроедческий мусс получается невероятно «сливочным», насыщенным и легким. Он очень простой, но при этом суперсмачный. А еще в нем нет ни авокадо, ни орехов.
Для многих шоколадный мусс — одно из самых любимых лакомств. В переводе с французского слово «mousse» означает «пена», и это очень точное описание для данного десерта, который может получаться как легким и вспененным, так и кремовым и густым, в зависимости от того, как его приготовить. Существует множество рецептов шоколадного мусса и все они предлагают разные сочетания ингредиентов и топпингов для получения идеального вкуса и текстуры.
Однако, по мнению французских шеф-поваров, в основе хорошего шоколадного мусса всегда лежит простота. Вот почему большинство вариантов включают всего пять ингредиентов — шоколад, яйца, сливочное масло, сахар и щепотку соли. Отталкиваясь от них, можно экспериментировать со своим собственным, особенным составом. Направлений, в которых можно двигаться, огромное количество, главное при этом помнить о правильном соотношении ингредиентов, обеспечивающем нужную консистенцию.
Советы по приготовлению
Самый важный ингредиент этого сыроедческого мусса — шоколад. И поскольку компонентов в муссе всего несколько, качество каждого из них ощущается на вкус. По этой причине шоколад нужен самый лучший, а так как найти хороший сыроедческий шоколад в продаже сложно, можно использовать шоколадную основу, приготовленную собственноручно из какао-масла и какао-порошка. Процесс ее приготовления отличается невероятной простотой и к тому же приносит огромное моральное удовлетворение.
Еще одни ингредиент классического шоколадного мусса — сливки. Здесь вместо них используется полножирное кокосовое молоко, хотя также отлично работают и кокосовые сливки. Чем выше содержание жиров в молоке, тем более стабильным получается шоколадный мусс.
В качестве подсластителя рекомендуются королевские финики. Они не только передают муссу свою естественную сладость, но также способствуют его загущению. Если после добавления указанного количества фиников мусс кажется недостаточно сладким, всегда можно добавить еще немного жидкого подсластителя на выбор.
Техники приготовления
Какао-масло тает при температуре 34–38°C, именно поэтому шоколад остается твердым при комнатной температуре, но плавится, попадая в рот. Продаваться какао-масло может в форме цельного блока, в виде колотых кусочков разного размера или спрессованное в диски. Однако для добавления в этот рецепт оно должно быть жидким. С целью ускорения процедуры его растапливания можно предварительно натирать его на терке.
Растапливается какао-масло обычно на плите или на водяной бане. Самое важное — следить за тем, чтобы его температура не превышала 40-42°C, так мусс будет оставаться сырым. Преимущество водяной бани в том, что она обеспечивает более равномерный и щадящий нагрев. Обычно эта конструкция состоит из металлической емкости с плоским дном, которая помещается в другую металическую емкость, содержащую в себе подогреваемую воду. Верхняя емкость не должна погружаться в находящуюся под ней воду, между ее дном и водой должно быть расстояние. Таким образом, она нагревается не за счет горячей воды, а за счет исходящего от этой воды пара.
В растопленное какао-масло выкладываются все остальные ингредиенты за исключением фиников. Все это хорошо перемешивается. Смесь снимается с водяной бани и переливается в блендер. Теперь время добавлять финики. Начинать лучше с нескольких штук, докладывая остальные в процессе измельчения. Перебарщивать с финиками не нужно, помня, что мусс еще застынет в холодильнике за счет какао-масла. Рекомендуется использовать 5-10 штук. Самый «сложный» этап приготовления мусса — процесс охлаждения. Мусс должен застывать минимум 4, а лучше — 6-8 часов.
Based on 3 Review(s)
