Подготовить лемонграсс, подрезав жесткую нижнюю часть стебля, убрав один или два верхних слоя и нарезав оставшуюся часть небольшими кусочками.

Поместить лемонграсс, морковь, кокосовое молоко, чеснок, оливковое масло, яблочный уксус, пасту карри, воду и несколько щепоток морской соли и молотого черного перца в скоростной блендер .

Измельчить до получения максимально однородной массы. Если блендер не слишком мощный, по желанию процедить массу через сито и еще раз прокрутить в блендере.

Убрать суп в холодильник минимум на 4 часа. Если суп слишком загустел в холодильнике, вмешать в него немного холодной воды.

Подкорректировать количество соли и перца по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом и кокосовым молоком, украсить семенами и зеленью и подавать.