Чтобы сделать тесто для самос, поместить все ингредиенты за исключением льняной муки в скоростной блендер и измельчить до получения гладкой, однородной массы. Добавить льняную муку и снова измельчить.

Вылить смесь на антипригарные листы дегидратора и распределить ее как можно равномернее в форме квадратов 26 см х 26 см.

Дегидрировать в течение 8 часов при температуре не выше 40°C, до тех пор пока смесь не начнет отставать от листа. Снять тесто с листов и вернуть в дегидратор еще на 30 минут, чтобы оно подсохло с обеих сторон, но осталось податливым.

Чтобы сделать начинку для самос, измельчить все ингредиенты в кухонном комбайне так, чтобы полученная масса сохранила определенную текстуру.

Добавить следующие ингредиенты и пробить их в комбайне, попеременно включая его на короткое время и выключая (так начинка получится более текстурной): 0,5 стакана листьев шпината, нарезанного; 2 пера зеленого лука; 0,25 стакана нарезанных кубиками томатов; 0,25 стакана кинзы, нарезанной; 0,5 стакана пророщенного гороха

Чтобы сформировать самосы, разрезать пласты теста на полоски размером 7 см на 25 см. С одного края полоски сделать сгиб в форме треугольника. Затем загнуть образовавшийся острый угол. Должен получиться треугольный конвертик с одной открытой стороной. Заполнить треугольник начинкой. Свернуть конвертик до конца так, чтобы все его стороны оказались закрытыми. Смочить остающийся край полоски водой, чтобы треугольник не распадался.

Таким же способом сформировать самосы из оставшихся полосок.

Чтобы сделать огуречную райту, поместить все ингредиенты в скоростной блендер и измельчить.

Готовые самосы можно подавать как есть или снова поместить их в дегидратор на несколько часов и подавать теплыми.